（07）刀手杀猪有诀窍下水分类进滑道
偶尔，也有个别的猪们不甘心，凭着体壮力大，或未被电夹击晕而冲进场内撒野。有经验的师傅就站在原地任它乱串，趁它从面前奔过的时候，一脚别一下它的前腿，它自然一个列趄滑下地，师傅冲过去从下往斜上方一刀，那血喷着画出一条长长的红线、最后在它倒下的地方流成一个句号。我们参观的一行人，看着这惊险的场面呆住了，都热烈鼓起掌来，为师傅的绝技叫好！
引导员说：这些操刀的师傅练就这门手艺绝非一年半载之功，比起西班牙斗牛士的刺顶之刀技来也只在伯、仲之间，因为师傅们在这里是身体弯向地面从下往上斜刺，危险性更大！
屠宰场不一会儿就猪横遍地…。别急！那边早有师傅用铁练捆着一只猪脚，另一头往传送带上一挂，百十斤的肥猪就轻而易举地吊在了空中。运至热水池时,自动下放到水中。看！那里有一位工人在调控进池的猪只的数量。等到数量达到6、7头时，巨大的铁网就自动夹住它们在热水中来回翻动。不一会儿那些猪体被烫得腰园肚鼓地了，猪一只只又被提到旁边的案板上，手拿刮刀的工人们三下五去二的就将它的毛剃得一干二净了。再被提起的时候，传送带就把它们转出了屠宰区。
引导员陪同我们转到分解区：在这里，开膛的工人刀法娴熟：只用一刀、就恰好将猪肚划开一个大口子而不伤及内脏：随后，工人师傅们将大肠头与本体分离；一付肠子被剔出放在传送带旁边的案板上、又顺手刮拉下猪尾、猪鞭，几位工人将肝、胆取出，分别放进四个突出地面大铁筒，不知滑向了什么地方；剩下的猪肚及大、小肠，则装进流动运输箱，通过滑道去了下层楼……；最后心、肺被分解出来…。
下面就是‘下猪头’这一工序了：没了内脏的条猪看起来很纯洁，工人坐在高凳子上，将传过来的白条猪耳朵揪住，横刀一旋，猪头就落在了下面的滑道中。
电锯切割手早已在后面等候：旁边有一工人先将另一只猪脚吊在传送带上，只听见电锯一阵响，那无头的猪一分为二，都成了白条啦！不过，接着还有工人将两扇白条猪上的碎肉残渣清理出来，那还可以炼油呢！下面进库冷藏的事宜，就是另一个车间的事情了。
我们一路看着，一路听引导员介绍着：感觉好象在上生物课，又好象是在听猪的构造普及教育讲解。外宾们通过龚老师的翻译、看着工人师傅们的动作，不时还翘起大拇指，嘴里连声说着：OK！OK！
引导员陪外宾下楼来到一个清......
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